Zupa kalafiorowa z crostini z oliwą
Składniki na 6 porcji
Zupa kalafiorowa
- 3 szalotki, drobno posiekane
- 1 łyżka masła
- 1 gałązka świeżego tymianku
- 500 g kalafiora, oczyszczonego i pokrojonego w mniejszą kostkę
- 500 ml rosołu drobiowego lub wywaru warzywnego
- 300 ml śmietany
- 100 ml białego wina (wytrawny riesling)
- 100 g świeżej lub kwaśnej śmietany
- 50 ml Noilly Prat
- 50 ml białego porto
- Sok z ½ cytryny
- Trochę świeżo zmielonej gałki muszkatołowej
- Sól, świeżo zmielony biały pieprz
- 6 łyżek bitej śmietany do udekorowania
Crostini z oliwą
- 12 kromek jednodniowego chleba lub tostów
- ½ ząbka czosnku, drobno posiekanego
- 3 łyżki płatków migdałowych
- 3 łyżki posiekanych zielonych oliwek
- 1 łyżka suszonych pomidorów
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 gałązka tymianku (smażona w oliwie z oliwek)
Przygotowanie
Zupa kalafiorowa
W małej ilości rozpuszczonego masła podsmażyć posiekaną szalotkę, ochłodzić i dodać pozostałe składniki (za wyjątkiem soku z cytryny, białego pieprzu i gałki muszkatołowej). Umieścić w torebce uszczelnionej próżniowo i gotować w urządzeniu sous-vide w temperaturze 75°C przez około 65 minut. Wyjąć gałązkę tymianku i dokładnie wszystko zblendować. Dodać przyprawy: sól, biały pieprz, gałka muszkatołowa i sok z cytryny.
Crostini z oliwą
Opiec kromki chleba w tosterze lub na małej patelni bez dodatku tłuszczu.
Podawanie
Podgrzać zupę i wlać do ciepłych talerzy głębokich. Dodać bitą śmietanę (1 łyżka na talerz), a następnie posypać wszystko pokrojonymi w małą kostkę crostini. Udekorować smażoną gałązką tymianku oraz skropić oliwą z oliwek. Podawać od razu.
Nasz szef kuchni Andrej Kuhar, właściciel 6 gwiazdek Michelin, będzie dopieszczał podniebienia gości swoimi wyjątkowymi specjałami na stoisku Gorenje podczas targów IFA 2016.