Dania główne i dodatki

Pstrągi oczyścić, opłukać pod chłodną, bieżącą wodą, osuszyć i posolić w środku, a następnie obtoczyć w mące. Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek i usmażyć pstrągi na złoto. Na mniejszej patelni rozgrzać masło i zrumienić na nim płatki migdałów.

Zioła drobno posiekać, lekko posolić i wymieszać z twarogiem. Mieszanką twarogu z ziołami wysypać talerz, ułożyć pstrągi i posypać po wierzchu prażonymi płatkami migdałów, a na końcu polać roztopionym masłem.

Przygotowanie:

Polędwiczkę nadziać plasterkami jabłka i przyprawić. Następnie ułożyć na lekko natłuszczonej, podgrzanej patelni i szybko obsmażyć na płycie indukcyjnej Gorenje. Dzięki temu mięso zachowa podczas późniejszego gotowania naturalny smak. Obsmażone mięso przełożyć na ruszt i wstawić do piekarnika parowego Gorenje. Podczas pieczenia na ruszcie mięsa nie trzeba obracać, dzięki czemu unikamy nieustannego otwierania drzwi piekarnika, co pozwala dodatkowo zaoszczędzić energię elektryczną i szybciej przygotować potrawę. Warzywa wrzucić do brytfanny i nalać do środka wody na grubość palca. Brytfannę wstawić do piekarnika i umieścić pod rusztem. Z warzyw i soku spływającego z mięsa do brytfanny powstanie smaczny sos.

Aby łatwiej kontrolować pieczenie, w środek wybranego kawałka mięsa wbijamy termosondę, która umożliwia dokładne zaprogramowanie temperatury mięsa. Sonda sygnalizuje również, że mięso osiągnęło żądaną temperaturę, a tym samymi potrawa jest gotowa.

Potrawy można przygotowywać w niższej temperaturze : około 80 – 90 °C. W takim przypadku sondę należy nastawić na nieco niższą temperaturę – około 67 °C. Niska temperatura sprawia, że potrawy uzyskują miękkość, a jednocześnie zachowują soczystość i nie ulegają rozgotowaniu.

Wstępne nagrzewanie: 100 °C
Niższa temperatura: 80 - 90 °C
Sonda: 62 °C

Wskazówka: jako nadzienia można użyć suszonych śliwek, moreli, fig lub innych owoców o wyraziście słodkim smaku. Zamiast owoców można też użyć dowolnego gatunku mięsa.

Wskazówka dotycząca serwowania: Mięso przed pokrojeniem odstawić, aby ostygło. Dzięki temu zachowa bardziej soczysty smak. Bezpośrednio przed podaniem na stół mięso wstawić jeszcze raz do piekarnika parowego nagrzanego do temperatury 90 °C i podgrzewać przez 4 minuty.

Przygotowanie sosu pomarańczowego:
Gdy mięso jest gotowe, sos z brytfanny przelać do rondla. Na płycie indukcyjnej zagotować sos i zagęścić mąką ziemniaczaną. Dodać sok z jednej pomarańczy i 2 łyżki słodkiej śmietanki, która złagodzi ewentualną goryczkę soku pomarańczowego. Sos można ewentualnie zaostrzyć, np. dodając chili i szczyptę cukru. Sos należy podgrzać nie dopuszczając do zagotowania.

Przygotowanie:

Zmiksować razem twaróg, jajko, śmietanę oraz estragon i dodać sól. Tak przygotowanym nadzieniem posmarować całą powierzchnię ciasta, po czym zwinąć jak roladę. Strudel zawinąć w natłuszczoną folię i ułożyć na blasze. Nakłuć folię w wielu miejscach, aby umożliwić skuteczniejsze gotowanie na parze i wstawić do piekarnika parowego Gorenje.

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 90 - 100 °C. Gotujemy na parze przez 15 – 20 minut względnie do czasu, gdy sonda wskaże temperaturę 85 °C.

Wskazówka: do przygotowania nadzienia można zamiast estragonu użyć młodej cebulki. 
W piekarniku parowym zaleca się używanie przezroczystej folii do żywności, która wytrzymuje temperaturę 120 °C i jest o wiele lepszym rozwiązaniem niż ścierka lub folia aluminiowa, ponieważ nie pozostawia żadnego zapachu ani posmaku.

Przygotowanie:

Z chleba odkroić skórkę. Miąższ pokroić w kostkę, dodać czosnek niedźwiedzi i pozostałe składniki. Po 10 minutach z przygotowanej masy uformować knedle. Przygotowane knedle układamy na blasze i gotujemy na parze w temperaturze 85 - 100 °C przez 15 - 20 minut względnie do chwili, gdy sonda wskaże temperaturę 85 °C.

Wskazówka: do przygotowania knedli nie trzeba używać mąki, ponieważ w przypadku gotowania na parze jajka wystarczą, aby związać składniki. W zależności od smaku czosnek niedźwiedzi możemy zastąpić pietruszką, estragonem itp.

Najpierw przygotowujemy marynatę do mięsa.
Wszystkie przyprawy należy posiekać i wymieszać z jogurtem lub kwaśną śmietaną. Dodajemy sól, pieprz, oliwę z oliwek i zmieloną ciecierzycę. Następnie ¾ marynaty odlewamy do torebki foliowej, a ¼ wstawiamy do lodówki. Ta część będzie nam później potrzebna jako dodatek do potrawy. Do worka foliowego z marynatą wrzucić mięso i dobrze wymieszać. Następnie worek  zawiązać i wstawić do lodówki na 3 h.

• 1 seler
• 2 duże marchewki
• 300 g całych gotowanych ziemniaków
• 1,2 kg wędzonej giczy wieprzowej
• 4 liście laurowe
• 10 goździków
• 800 ml rosołu wołowego

Seler i ziemniaki pokroić w kostkę, marchewkę w plasterki, mięso oddzielić od kości i również drobno pokroić. Dodać liście laurowe i goździki, a następnie zalać 800 ml rosołu wołowego. Gotować w uprzednio nagrzanym piekarniku przez około 45 minut.

• 8 bułek (z poprzedniego dnia)
• 250 ml mleka
• 4 jajka
• 1 cebula
• 20 g masła
• 1 pęczek pietruszki
• 5 g soli
• 2 g gałki muszkatołowej
• 600 ml wody

Bułki pokroić w kostkę, namoczyć w ciepłym mleku i odstawić na około 1 h. Następnie dodać jajka i dobrze wymieszać. Cebulę pokroić w kostkę, posiekać pietruszkę i udusić na maśle, a następnie dodać do namoczonych bułek. Doprawić solą i gałką muszkatołową. Masę dobrze wymieszać i wyłożyć na czystą płócienną serwetę. Uformować podłużny knedel długości około 30 cm. Zawinąć lekko, tak aby ciasto mogło rosnąć. Serwetę włożyć do wkładki  (wkładki parowej)  (Sylwia, to jest dosłowne tłumaczenie – nie mam pojęcia, co to za akcesorium) i wlać do brytfanny 600 ml wody. Przykryć i gotować w uprzednio nagrzanym piekarniku przez około 50 minut, w temperaturze 140 ºC. Gotowy knedel pokroić w plastry.

Wskazówka: Zamiast bułek można zastosować chleb tostowy lub biały chleb, a zamiast serwety – papier do pieczenia.

Przygotowanie:

Filety dokładnie obejrzyj i usuń ości, a następnie rozkrój na 4 kawałki o takiej samej wielkości. Rybę lekko posól, przykryj i wstaw do lodówki na około 2 - 6 h. Opłucz pory i usuń zewnętrzne liście.
Po upływie 2 - 6 godzin, kiedy ryba przejdzie solą, wyłóż porami dno perforowanego naczynia (na wyposażeniu piekarnika parowego), a na wierzchu ułóż kawałki ryby. Nagrzej piekarnik do  160°C. Następnie wstaw do piekarnika i gotuj na parze przez 15 – 20 minut. Biały ocet winny, wodę i ziarna czarnego pieprzu wymieszaj w rondlu i gotuj na silnym ogniu aż do zgęstnienia ( w rondlu powinna zostać w przybliżeniu połowa pierwotnej objętości). Odstaw rondel i poczekaj, aż zawartość ostygnie. Dodaj żółtka i szybko ubij na średnim ogniu, tak aby otrzymać gęstą, puszystą masę. Ważne jest, aby temperatura sosu nie przekroczyła 82 °C, tzn. nie wolno dopuścić do zagotowania. Do masy dodawaj masło i cały czas ubijaj. Podawaj od razu na stół. Sosu nie należy odgrzewać.

Szef kuchni poleca serwować tę potrawę w towarzystwie Chardonnay.

Cebule obrać, grubo pokroić i wrzucić do brytfanny. Pieczeń przełożyć do brytfanny, podlać tłuszczem i sokiem z patelni i dodać liść laurowy. Przykryć brytfannę i piec przez 35 minut; następnie zdjąć pokrywę z brytfanny i piec jeszcze przez 20 minut. Podczas pieczenia mięso należy kilkakrotnie obrócić.

Upieczone mięso wyjąć z piekarnika, zostawić do ostygnięcia, a następnie pokroić w cienkie plastry. Podawać z młodymi warzywami. Sos z pieczenia przetrzeć przez sito lub zmiksować i podać osobno.