zamknij
...

Suflet ze szczupaka z sosem estragonowym

Składniki na 4 porcje

Suflet ze szczupaka
  • 150 g filetu ze szczupaka
  • 50 g filetu z okonia
  • Sól
  • Tabasco
  • 180 g śmietany
  • 2 cl wytrawnego Sherry
  • Sok z cytryny
  • 1 łyżka bitej śmietany
Sos estragonowy
  • 2 drobno posiekane szalotki
  • 1 łyżka masła
  • 1 dl białego wina
  • 2 dl wywaru rybnego (lub delikatnego rosołu drobiowego)
  • 3 dl śmietany
  • Szczypta cukru
  • Sól, świeżo zmielony pieprz
  • Sok z cytryny
  • 2 łyżki posiekanego świeżego estragonu (lub 1 łyżka suchego estragonu)

Przygotowanie

Suflet ze szczupaka

Wysmarować masłem 4 formy do sufletów i włożyć do lodówki.
Pociąć filety szczupaka i okonia na paski, a następnie włożyć je na kilka minut do zamrażarki. Do zamrażarki włożyć też śmietanę. Najważniejsze, aby wszystkie składniki było dobrze schłodzone.
Po schłodzeniu ryby włożyć do blendera oraz dodać sól oraz trochę schłodzonej śmietany. Mieszać wszystko, dodając stopniowo schłodzoną śmietanę. Blendować do momentu uzyskania gładkiej i świecącej konsystencji.
Dodać bitą śmietanę, tabasco, Sherry oraz sok z cytryny. Dodać sól do smaku oraz rozlać mieszaninę do wysmarowanych masłem form do sufletów. Rozłożyć formy na blasze do pieczenia z gorącą wodą (maksymalnie 2 cm wody). Piec we wcześniej nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez 10 – 12 minut.

Sos estragonowy

Delikatnie podsmażyć na roztopionym maśle posiekane szalotki, dodać białe wino, zagotować, a następnie dodać wywar rybny. Ponownie podgrzać i dodać śmietanę. Doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. Spienić sos blenderem, dodać sól do smaku, szczyptę cukru oraz posiekany estragon.


Nasz szef kuchni Andrej Kuhar, właściciel 6 gwiazdek Michelin, będzie dopieszczał podniebienia gości swoimi wyjątkowymi specjałami na stoisku Gorenje podczas targów IFA 2016.