zamknij
...

Spieniona zupa borowikowa z przegrzebkami i olejem waniliowym

Składniki na 4 porcje

  • 50 g suchych borowików
  • 1 szalotka
  • 1 koper włoski
  • 1 por 
  • Oliwa z oliwek
  • 50 ml koniaku
  • 1,2 l rosołu drobiowego
  • 250 ml śmietany
  • 4 świeże przegrzebki
  • 50 ml oliwy z oliwek
  • 1 laska wanilii
  • 2 świeże borowiki pocięte na paski o grubości ½ cm
  • 1 łyżka bitej śmietany wymieszanej z 2 kroplami syropu pomarańczowego

Przygotowanie

Suszone borowiki moczyć w 2000 ml zimnej wody przez 15 minut. Osuszyć grzyby. Nie wylewać wody, w której się moczyły. Pokroić szalotkę i koper włoski na cienkie paski. Białą część pora pokroić na paski o grubości ½ cm.
Podgrzać oliwę z oliwek w garnku, dodać pokrojone warzywa, krótko dusić, a następnie dodać wodę, w której moczyły się borowiki. 
Gotować do momentu, kiedy cały płyn wyparuje. Potem dodać koniak, rosół drobiowy, śmietanę oraz namoczone grzyby. Gotować na średnim ogniu przez około 20 minut. Następnie zblendować wszystko dokładnie. Przetrzeć zupę przez sitko i dodać sól oraz biały pieprz do smaku.
W trakcie gotowania się zupy przygotować olej waniliowy. Przekroić laskę wanilii wzdłuż i wyskrobać nożem wszystkie ziarenka. Wrzucić ziarenka do 50 ml oliwy z oliwek. Podgrzać oliwę z wanilią do temperatury 45°C i odstawić na bok. 
Opłukać przegrzebki pod bieżącą wodą i osuszyć ręcznikiem papierowym. Skropić przegrzebki oliwą z oliwek i podsmażyć ze wszystkich stron na rozgrzanej patelni żeliwnej (przez 1 minutę z każdej strony). Dodać sól i pieprz do smaku.

Podawanie

Spienić zupę blenderem i nałożyć na 4 uprzednio podgrzane talerze. Dodać przegrzebki i świeże borowiki. Udekorować zupę bitą śmietaną z syropem pomarańczowym, a na koniec skropić olejem waniliowym.

Nasz szef kuchni Andrej Kuhar, właściciel 6 gwiazdek Michelin, będzie dopieszczał podniebienia gości swoimi wyjątkowymi specjałami na stoisku Gorenje podczas targów IFA 2016.